El Real Decreto 1376/2003 de 7 de noviembre (BOE 14 de noviembre) obliga a las carnicerías y establecimientos que almancenen, comercialicen o produzcan carnes frescas y derivados a presentar un plan de autocontrol. 
El sistema de autocontrol se ha convertido en una herramienta verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. El sistema de autocontrol compuesto por los Planes Generales de Higiene y el Plan de APPCC está basado en una metodología que ha acabado por imponerse, no sólo por su utilidad científica y técnica, sino por ser hoy una exigencia legal, en el ámbito europeo, y prácticamente una condición previa en el comercio mundial de alimentos.
Cada establecimiento deberá elaborar un documento en el que quede reflejado el sistema y presentarlo a las autoridad sanitaria para su supervisión.
La Cámara de Teruel, conscientes de la reglamentación que ha afectado a lo largo de este periodo a las carnicerías, ha querido facilitar la implementación de estos planes, con la colaboración de la mayoría de los programas leader de la provincia. |
